是不是煲汤猛火煲会好喝一点呢?
您好，煲汤是一门学问，并不是猛火煲就会好喝！除了选一口好锅，煲汤的火候也很重要 。要依食材的不同来掌握 。比如说，鱼汤要煮1小时左右，先大火再小火，鸡汤、排骨汤等煮3小时也就够了，都是用先大火再小火煲，因为汤中的营养主要是氨基酸，加热时间过长，营养反而会被破坏掉了 。
1、大火
煲汤的时候，等到开锅就转小火，小火的火力能使汤面始终保持微微滚沸的状态，接下来用这样的小火慢炖3小时就可以了 。中途记得不要打开锅盖，更不能加水，因为正在加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香，从而影响汤的口感 。火候的掌握，除了时间之外，还有对火力大小的掌握 。火力大小一般分为大、中、小、微四种 。大火还叫旺火、武火 。就是把火开到最大，火焰高而稳定，火力强 。煮汤时，一般在开始用大火把汤煮开 。
2、中火
中火，就是在大火与小火之间的一种程度 。火焰比较低，呈红色 。中火在煮汤时很少用到，但是这样的火候容易煮出奶汁一样的汤来 。
3、小火
【是不是煲汤猛火煲会好喝一点呢?】小火，也叫文火、慢火 。火焰很小，蓝绿色，火力比较弱 。煮汤时，开锅后便采用这样的火候 。
4、微火
微火，是火力最弱的一种 。长时间炖汤时会用到 。由于炉具不同，若您的炉具有两圈火眼，可以只用内圈火来实现微火 。使用微火要小心，因为一不小心就会灭掉，容易造成煤气泄漏 。
煲汤用火就介绍到这里了，还不赶快来煲好喝的汤 。
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