新鲜五花肉（500g）
老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml
酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水
砂锅、炒锅
方法/步骤
【卤肉汁怎么做?】.将新鲜五花肉（500g）洗净，擦干水分放入冰箱中冷冻20分钟便于切割，接着将五花肉连皮一起切成0.5cm见方的小丁 。（虽然刀切的五花肉小丁与机制的肉馅看似无异，但制成的卤肉饭口感绝对截然不同，所以为了烹制绝佳美味，一定要费些力气 。）
取老姜1块（约20g）、大蒜4瓣洗净切碎?，炒锅中放入少许油（约30ml），中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香 。
将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂，这样吃起来味道才不会过于油腻 。
锅中放入酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜 。）
大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入沙锅中 。
将砂锅置于灶上，用小火慢慢卤制，2小时后一锅肉味飘香的卤肉汁就算做好了 。
END注意事项
卤肉汁制好后你会发现上面飘着一层厚厚的油脂，卤肉饭中要有适量的油脂才好吃，但油脂过多，越吃会感到越油腻，所以在食用前可用汤勺将锅中上层的油脂撇出一部分 。
五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜食肉皮，可在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除 。
卤肉汁中因调入了大量的酱油，所以不用额外添加食盐 。选用生抽或北方的黄豆酱油来烹调，可以使卤制出的卤肉汁颜色酱红不发黑 。
推荐阅读
- 烤猪肉片怎么腌制?
- 脆皮烧肉酱料怎么调?
- 蒸肉上的浇汁怎么调?
- 刷烤肠的辣椒酱是怎么做的?
- 食用油过期了舍不得扔掉怎么办
- 枇杷怎么吃 枇杷吃法
- 报考注册会计师照片怎么上传
- 绝句写了怎样的画面 绝句写了怎么样的画面
- 山东传统小吃：粉皮怎么做？
- 猪脚米粉怎么做好吃