【脆皮扣肉的酱料怎么做?】食材
主料
600g五花肉
配料
25g大葱、4片姜片、2茶匙盐、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1汤匙花雕酒、一瓶酸梅酱、一瓶番茄汁、三勺糖、指天椒2个
方法/步骤
1、五花肉洗干净，把皮刮干净
2、锅里加入清水和大葱、姜片、五花肉煮10分钟，用筷子插进去没有血水流出即可捞起
3、捞起后用清水冲洗干净，刮掉皮上的白白的东西，再冲洗干净
4、再用厨房纸巾抹干水分
5、翻过来在肉上切几刀，为了腌制入味和容易烤熟
6、切几刀后加入一瓶盖的花雕酒抹均匀
7、抹肉部分的调料：1.5茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香
8、再把调料混合好抹在肉上和周边，（皮不要抹，因为有十三香，以免把皮烤的时候会很黑）
9、翻过来用竹签或者叉子扎上密密的孔
10、在皮上抹上一层薄薄的盐，再在皮上抹上少许小苏打 。用锡纸把肉和四边部分包起来，只露出皮，放入冰箱冷藏2个小时以上 。从冰箱取出，再扎一次孔 。预热烤箱后，放入烤箱中层上下火220度 。中层50分钟 。表面起疙瘩和变金黄可以拿出来，刮掉黑色的东西 。再刷上一成薄薄的油，放入烤箱再烤5-8分钟 。烤好的烧肉，放凉后斩件即可
11、酸甜汁调法:一瓶酸梅酱兑一瓶番茄汁加三勺糖，混合搅拌均匀，切两个生指天椒或者红色美人椒放入一起搅拌 。
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