【姜汁撞奶为什么会凝结】
![姜汁撞奶为什么会凝结](http://pic.yunnanlong.com/230711/13225WH8-0.jpg)
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成,它的凝结条件:1、牛奶要全脂高蛋白的 , 否则凝不了 。2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了 。3、姜汁要当时用当时榨,不能煮 , 否则还是凝不了 。
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