用料
主料；羊排2000克
辅料；葱半根、姜5片、花椒少许、盐少许、香菜少许
步骤
1.选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料 。??
2.羊肋排洗净，泡水2个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味 。
3.大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开 。
4.开锅后保持大火，撇净浮沫 。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净 。
这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊 。??
盖上锅盖，转小火，煮90分钟 。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透 。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎 。??
5.煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温 。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁 。
6.取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀 。
7.用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条 。这样既容易分割又方便分餐 。??
8.装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈 。??
【手把羊肉的做法?】9.随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦 。
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