这个还真是问对人了，我最喜欢吃的就是面条，因此，每到一个地方，首先就是把当地的面条吃了一遍，所以对他们怎么煮面条，那也是相当熟悉的 。
首先，面馆里煮面条，分两种情况，一种是煮好直接给顾客食用，另一种就是提前煮好之后，等客人来了再烫一下 。
【请问面馆的面怎么煮才不会糊?】首先，我先说第一种情况，对于现煮现吃的一般都是拉面馆，板面馆等，或者人流量不多的地方，他们为了保持面的筋道，把面放到滚水中煮，一般时间是五分钟左右就可以捞出来了，然后把提前准备好的高汤加入，这高汤的温度保持在七八十度就可以了 。
第二种就是普通的面馆，就比如我这图中的排骨鸡蛋面，就是提前用滚水煮熟，然后捞出来，放入凉水中降温，防止面烂，让后捞出来，沥出多余的水，如果有客人来了，直接用滚水烫一下就可以捞出来了，时间不到一分钟，然后加入七八十度的高汤，就做成了 。
记住，煮面条如果不想煮糊，就不要煮那么长的时间，把面条煮到九成熟，然后最后一成熟利用面条的余热就足够了 。
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