热水更好些 。
【煮鱼汤用热水还是冷水】最好要用热水煮出来会是奶白色，煮鱼汤要用沸水下锅 。因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温 ， 蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整 。同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味 。如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊 ， 表面不光滑，影响鱼的质量和风味 。
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