1、放入冰箱冷藏箱
鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃ ， 也就是放入冰箱冷藏室中保存即可 ， 如果买的是整盒的鸡蛋 ， 最好连同盒一起放入冰箱 ， 能在最大程度上保证鸡蛋新鲜 。在冰箱内 ， 鸡蛋最长可存两个月 ， 但10天以内 ， 鸡蛋的品质最好 。
2、不要冲洗要保存的鸡蛋
散装蛋存放前不要清洗 ， 因为鸡蛋壳上不仅有气孔 ， 还有一层很薄的膜 ， 清洗过程中会把膜破坏掉 ， 细菌反而容易通过气孔进入蛋内 ， 加快鸡蛋变质 。品牌盒装鸡蛋也无需清洗 ， 因为这些蛋在厂里经过了清洗、消毒、上膜等工序 ， 可以很好地保证鸡蛋品质 。
3、鸡蛋的大头向上
鸡蛋的摆放一定要大头朝上小头朝下、直立码放、不要横放 。因为鸡蛋是一种会呼吸的东西 。蛋壳大头的部分 ， 有一些圆形的小孔 ， 这是空气进出的地方 ， 掌管蛋的“呼吸” 。所以 ， 如果把大头部分朝下放 ， 呼吸作用就会变差 ， 减少其新鲜度 。
4、放在冰箱的鸡蛋不宜反复挪动
储存在冰箱的鸡蛋不宜反复挪动 。尤其是天气炎热时 ， 从冰箱取出的鸡蛋应尽快食用 ， 不宜再放回冰箱 ， 因为鸡蛋遇冷再遇热 ， 表面会产生小水珠 ， 细菌也因此附在蛋壳表面 ， 放回冰箱细菌会继续繁殖 ， 并侵入蛋中使鸡蛋坏掉 。
5、鸡蛋忌与挥发性物质同装
【鸡蛋如何储存时间会比较长?】鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存 。因此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鸡蛋中 ， 加速鸡蛋变质 。
6、食用油保存法
在鸡蛋的表面涂一层薄薄的食用油 ， 可以防止蛋壳内的二氧化碳与水的蒸发 ， 还能阻止细菌浸入 ， 夏天可以保存36天左右 。但这种方法只适于气温处于25至30摄氏度时使用 。
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