【木姜子什么时候采摘?】木姜子又叫山胡椒，与胡椒不同的是一个属于乔木，一个属于藤本 。它们都木有辛辣味，可做调味料可做中药材，还可以提炼精油，用处较大，价格较贵 。
那么胡椒什么时候采摘最好？这关键还得看用途，和生长环境 。
比如你是做种用，必须等木姜子硬核后才能采摘，时间会延迟到9月份左右；如果你是采摘后作为调味料鲜食，在木姜子果实未硬核期采摘最佳，具体时间6~7月份；木姜子所生长环境不同，采摘时间也有所区别，因为海拔高的冷凉环境里木姜子的成熟期较晚，海拔低，气候条件暖和地区木姜子成熟时间又有所提前 。它们的成熟时间差大约15~20天左右 。
就拿我们恩施地区来说，海拔一般在800~1600米之间，木姜子的成熟时间就会相差15天左右，海拔800米地区，6月份就可以采摘了，海拔1600米地区，在7月上旬采摘刚刚好 。
恩施人自幼有喜食木姜子的习惯，每当木姜子成熟时，许多城里人就会下乡到处采摘 。然后拿回家加工成木姜子酱进行存储，等下饭时食用，具体配方：木姜子500克、辣椒粉50克、使用植物油300克、花椒、蒜瓣、食盐、鸡精、料酒、蚝油等适量 。
做法是：把主料配料准备好后放置在不锈钢盆里，然后把植物油煎老，冒青烟，再倒入放有木姜子等调味料的盆里后立即搅拌，冷却后既可食用或密封贮藏 。我自己在食用木姜子酱时还要经过一次工序，就是把木姜子酱研磨碎了食用，那样口感更细腻，味道更佳 。不信你也可以试试！
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