煮鱼要怎么煮才不会碎

【煮鱼要怎么煮才不会碎】1、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下 。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸 。炸时注意油温宜高不宜低 。
2、烧鱼时的火力不宜大 , 汤不宜多,以刚没过鱼为度 。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可 。
3、在煨焖过程中,要少翻动鱼 。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动 。
4、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎 。

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