因为盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂 。
煮藕的做法:
材料:
莲藕，酱油 ， 红糖，米酒，白芝麻 ， 蜂蜜（或糖桂花） 。
做法:
【煮藕时为什么不能先放盐】1、莲藕去皮洗净后切片放入锅中备用；
2、锅中放入与藕持平的冷水 ， 然后放入3匙酱油，2匙红糖、1匙米酒大火煮开后用小火焖煮至收汁后撒入白芝麻即可出锅，吃的时候淋些蜂蜜或糖桂花上去口感更好 。
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