腌腊鸡需要三至四天就可以 。腌制腊鸡需要清洗，特别是要用用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量 。
鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白 。然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干或者是将鸡肉擦干，然后压扁，在每只鸡身上涂抹盐和撒上花椒，腌制即可 。
【腊鸡脯肉怎么腌制?】每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用 。腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻 。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替 。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用 。其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉 。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了 。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味 。
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