材料竹荪6根、柴鸡半只、大葱4段、老姜4片、小菜心6棵、胡萝卜半根、盐2茶匙(10克) 。
做法
1、将柴鸡半只 ， 洗净斩成块 。竹荪用冷水浸泡10分钟 ， 只要竹荪回软发脆即可 。
2、将鸡块放入开水中焯烫一下捞出 ， 用清水冲净鸡块表面上的浮末 。将鸡块放入砂锅中 ， 一次性倒入足量清水 ， 放入大葱 ， 姜片 ， 待汤沸腾后 ， 转小火煲1小时 。
3、趁着煲汤的时间 ， 将浸泡回软的竹荪 ， 切去头和尾部的网 ， 放入温水中焯烫20秒钟 ， 去除竹荪的生涩味 。捞出后 ， 用冷水洗净 ， 放入汤锅中 ， 继续煲30分钟 。
4、最后 ， 可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中 ， 煮2分钟后即可关火 ， 根据自己的口味 ， 放盐调味即可 。
竹荪银耳汤
材料竹荪 ， 红枣 ， 银耳 ， 水 ， 蜂蜜 。
做法
1、红枣洗净 ， 竹荪、银耳洗净泡发 ， 竹荪最好用淡盐水泡发 ， 可以去除怪味 。将竹荪的菌盖头 ， 也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味 。
2、锅中放入适量的水 ， 竹荪 ， 红枣和银耳 ， 大火煮开后转小火再煮40分钟 ， 温凉后淋入适量蜂蜜即可 。
竹荪冬瓜汤
材料干贝（瑶柱）50克 ， 竹荪 ， 老姜10克 ， 冬瓜300克 ， 香葱1棵 ， 盐1茶匙（5克） ， 绍兴黄酒1汤匙（15ml） ， 高汤500ml 。
做法
1、香葱切段 ， 老姜切片 ， 和干贝一同放入碗中 ， 加入绍兴黄酒和少许水 。
2、大火煮开蒸锅中的水 ， 放入干贝大火蒸30分钟 。取出后晾凉并撕碎 。
3、竹荪用冷水浸泡10分钟至回软 ， 洗净后 ， 切成寸段 。冬瓜去皮切成1cm厚 ， 3cm见方的块 。
4、汤锅中注入高汤 ， 放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟 ， 加冬瓜煮至呈半透明状 ， 调入盐即可 。
竹荪排骨汤
材料排骨 ， 竹荪 ， 姜 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 葱 ， 香菜适量 。
做法
1、先将竹荪用热水泡发 ， 以冷水冲洗干净 。
2、姜切片 ， 葱切断 。
3、排骨凉水下锅 ， 用开水焯过 ， 捞出冲洗干净置一边备用 。
4、将砂锅中放清水 ， 放排骨、少许料酒 ， 葱和姜 ， 大火煮开后转小火煲一个半小时 。
【竹荪做法?】5、放入竹荪再煲30分钟 。放盐和胡椒粉调味 ， 最后撒香菜末即可 。
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