1
买一条青鱼，片下鱼肉，去鱼皮和鱼红除去腥味 。
2
鱼肉切小块后称重，这里有230g，然后称取等量的水 。
3
鱼肉用流动的水冲至发白 。
4
小葱拍扁切段，姜切片放入水中，加入料酒浸泡一会取葱姜水 。
5
将鱼肉放入搅拌机中，分次加入葱姜水搅打成泥 。
6
纱布叠两层，倒入打好的鱼肉，挤出更细腻的鱼蓉 。
7
分次加盐，顺时钟搅动鱼肉上劲，至蓬松发白很有粘性的状态 。
8
准备一锅水先不开火，通过虎口挤出鱼圆，可用勺子接住放入冷水中，鱼圆会立刻浮起 。
9
下入所有鱼丸后开小火，保证水一直是不煮开的状态 。用勺子轻轻搅动表面，等鱼丸体积变大变白就可以捞出了 。
10
【安井鱼丸的做法?】煮好的鱼丸，捞出放入盛有凉开水的容器里，放冰箱冷藏，可保存3-4天 。
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