1、酱的原料是馒头或煎饼等面食，最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼，当然有条件的愿用好的，不是剩的也可以 。在盛夏来临之前，香椿树的叶子已不能直接食用了，摘下足够叶子，最好洗净晾干，准备一个像柳筐之类的透气筐子 。筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馒头（切成片）或煎饼，然后再放一层香椿叶，其上仍然放馒头或煎饼 。如此，直到你认为够用的为止 。
2、这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气 。放一些日子，不时你要检查其中情况 。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出 。香椿叶可以扔了，把馒头煎饼在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头煎饼变干 。
3、把干馒头煎饼找干净地方砸碎 。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好 。将干馒头煎饼泡于其中，搅拌 。这样，做酱的初步工作就完成了 。
4、接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了 。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际，将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱 。
在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作 。夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱 。
【馒头酱家常做法?】经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透 。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透 。酱就做好了 。5、做菜时先用油炸酱再放菜，可以使素菜变得有荤菜的香味，使荤菜更香，饺子馅也绝少不了炸的酱 。也许是酱里有阳光的味道，才使它这么香，那香味是一种很自然的味道，不会让人感到过于浓郁难以忍受 。
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