1、大量吃腌菜 ， 容易引起人体维生素C缺乏和结石；
2、腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺 。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险 。腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因；
【自家腌的咸菜对身体有害么】3、由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高 。
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