【正宗手撕鸡的做法?】手撕鸡的做法步骤：
主料：鸡腿肉
辅料：油辣子、醋、糖、生抽、芝麻、胡椒粉、花椒、姜片、葱段
1、 洗净鸡腿 ， 切姜片、葱段 ， 准备料酒 。
2. 锅中倒入清水 ， 放葱段、姜片、料酒 ， 开始煮鸡腿 。
3、煮鸡腿时准备调料：炒熟芝麻、切香菜末 。用油辣子做底油 ， 放1勺生抽、1勺醋、1勺白糖 。（油辣子用辣椒粉、姜、蒜末、盐、熟芝麻浇烧热的菜籽油搅拌）
4、鸡腿煮熟后用冰水冲洗手撕成鸡丝 。
5、将调料倒入鸡丝中 ， 放芝麻 ， 用花椒炸热油再浇入鸡丝 ， 洒少许白胡椒粉拌匀 。
拓展资料：
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜 ， 属于川式凉菜 。一般选用三黄鸡为原料 ， 其中 ， 外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一 ， 在金黄的鸡皮上 ， 晶莹而散发甘香 ， 肉质细腻 ， 油脂适中 ， 鲜美含汁 ， 嚼之既不油腻也不柴硬 ， 并带有浓郁的鲜香味 ， 直至骨髓 。
较之于一般的鸡肉美食 ， 手撕鸡较为干爽 ， 性质比较温和 ， 适宜不同人群食用
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