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怎么炒的苦瓜才不会那么苦( 二 )

云知道苦瓜


用开水焯一下可以去除苦味 ， 或者用盐稍腌
炒之前 ， 用开水绰一下 ， 就能减少些苦味
苦瓜的味道是苦 ， 我们也就吃个苦味 。如果用开水焯一下倒是不太苦了 ， 说实在的 ， 口感不好 。最好的做法是：把他片的薄薄的用白糖淹上 ， 这样口感很好 。
刚找到的：
清炒苦瓜怎样不苦
材料：苦瓜3根 ， 小葱2根；盐1/2匙 ， 味精1/2匙 ， 糖3匙 ， 麻油1/3匙
做法：1.先将苦瓜洗净 ， 纵向一剖为二 ， 形成两根半圆柱形 。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上 ， 注意：此时用刀将它切成一片一片时 ， 一定要斜切 ， 越斜越好 ， 以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。3.小葱切成段 ， 放入油锅内爆香 ， 下入苦瓜 ， 迅速翻炒 ， 同时加入盐、糖 ， 约炒1分钟后 ， 加入味精 ， 翻炒半分钟熄火 ， 淋上少量麻油 ， 即可装盘 。
要点：1.苦瓜斜着切 ， 将其肉露出 ， 糖味才能充分渗透进苦瓜肉中 ， 中和苦味 。2炒这道菜一是糖要多放 ， 那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好 。3.火候一定要掌握好 ， 一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟 ， 苦瓜生一点才好吃 ， 一般七分熟的碧绿色最好 。
苦瓜怎么炒不苦?
苦瓜这样做可以减轻苦味：1.苦瓜对半纵切、去内瓤、洗净、横切片（不需要太薄）；2.下锅干煸 ， 炒干水分 ， 水分越干越不苦 ， 但是还是炒半干好 ， 苦味减少一部分即可；3.苦瓜干煸几分钟后 ， 不用出锅 ， 直接加少量油、盐、生抽（微量 ， 提鲜）、冰糖（或白糖）翻炒1-2分钟；4.关火后加入鸡精、醋起锅 。也可以干煸时候加入少量尖椒一起干煸 ， 后面工序基本一样 ， 那就是酸辣口了 ， 特下饭 。

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