【红烧猪肉的做法?】第一步：猪肉当然要选五花肉，最好是带皮的五花肉，这部分的肉肥瘦相间，做出的红烧肉肥瘦比例恰好 。猪肉提前浸泡一会，去除血水，然后清洗干净切成3、4厘米的立方体 。
第二步：生姜洗净后切片，八角用清水冲洗一下，葱洗净后葱白切段，葱叶切圈 。
第三步：锅中放入小半碗水，加入冰糖和几滴油，中小火，炒制成深红色后将糖色倒入碗中备用 。用水炒是因为这样容易把控糖色，不容易炒糊，加油是为了让糖色的颜色更亮 。
第四步：锅中倒入少量的油，大火，将猪肉和生姜倒入锅中，翻炒至猪肉出现微微的焦黄色，然后将多余的油倒出 。
第五步：将油倒出后，向锅中加入生抽和老抽翻炒均匀，然后加入糖色、盐和没过食材的水，再将八角放入，大火烧开后转中小火继续炖煮45分钟以上 。
第六步：45分钟后，转大火，将葱白倒入锅中，翻炒均匀后开始收汁 。汤汁收紧后，临出锅撒上一把葱花，一份肥而不腻色香味俱全的红烧肉就做好了
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