【永春一都红酒酿制方法?】酿造红酒的主要原料有大米、红曲和冷开水 。人们将糯米饭、红曲和冷开水等按一定的比例配制好，密封在大缸中 。在农家小屋中，往往可以见到一个个大缸整齐地排列着，缸中的糯米正在发酵着，清红透亮地直冒泡儿 。过一段日子，缸中的原料融化为一体，颜色由清红逐渐变成深红，最后变成暗红色 。发酵时间一般是20天至30天（不同的季节因气温不同发酵速度也不同），有经验的人靠眼观、口尝就可以判断出发酵的程度 。然后在大缸中挤入一个酒盏，精红透亮、醇香甜美的红酒就会滤入其中，再将红酒一勺勺地舀起来，装入瓮中 。
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