有句话说的好：“清蒸，是对一条鱼最大的尊重”，清蒸，少油少盐，不需要煎、炸、煮、焖，最大限度的保留了鱼肉的鲜美，清蒸也是一种极健康的烹饪方式，但并不是所有的鱼都适合清蒸，如果把白鲢、鲫鱼、草鱼等这些腥味很重的淡水鱼拿来清蒸，怕是专业大厨也难以制作出鲜美之味 。很多海鱼肉质鲜嫩，刺少味美适合清蒸，但是冰冻后的海鱼用来清蒸味道也鲜不到哪里去 。
如果要清蒸，鱼的品种和新鲜度最为重要，如果一条鱼不适合清蒸，那就可以换成红烧的方式，来增加鱼肉的风味 。
怎么做好吃？
我就用最普通最常见的两种鱼，一是鲈鱼，而是武昌鱼，这两种鱼肉肉质不同，一个刺少一个刺多，一个腥味轻，一个土腥味重，所以用不同的烹饪方法来对待 。
清蒸鲈鱼食材：鲈鱼、生姜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、色拉油
步骤一：将鲜活的鲈鱼里外及鱼头内全部处理干净，用清水将血水冲洗干净，然后在鱼鳍两边肉厚的地方各划一刀 。
步骤二：将生姜去皮切片，香葱清洗干净切段，把姜片和葱段涂抹在鱼身，再把鱼身鱼身刷一层料酒 。
步骤三：蒸锅中注入足量的清水烧开，盘子底部铺上一层姜片和葱段，将鲈鱼摆好 。水开后放入盘子，大火足气蒸八分钟左右 。
步骤四：蒸鱼的过程中，将生姜切细丝，葱叶切细丝，关火后倒掉盘子中的水，挑出姜片和葱叶 。放入姜丝和葱丝，倒入适量的蒸鱼豉油，锅中烧热油，将热油浇在葱姜丝上面即可 。
红烧武昌鱼食材：武昌鱼、生姜、香葱、大蒜、干辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉
步骤一：将武昌鱼里外清洗干净，鱼肚里的黑膜一定要去除干净，冲洗干净后沥干水分 。将鱼身打上十字花刀，撒上适量的盐、料酒和姜丝，涂抹均匀，腌制二十分钟左右 。
步骤二：再将大蒜切末、生姜切末、干辣椒切圈，香葱切段备用 。
步骤三：热锅加油，放入腌制的武昌鱼，煎至鱼生两面金黄，将煎好的鱼推到锅边，放入姜蒜末和干辣椒圈，炒出香味，倒入适量的热水 。
步骤四：加入适量的生抽、老抽和胡椒粉，盖上锅盖焖煮七八分钟，大火收汁后出锅，撒上葱花即可 。
【鱼清是蒸的好吃，还是煎的好吃?怎么做好吃?】小贴士：腥味轻、刺少的鱼适合清蒸，蒸出的肉质呈瓣状最为鲜美 。土腥味较重的鱼则更适合红烧 。
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