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卤料包能卤鸭子吗?怎么做?

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（一）、麻辣卤鸭的配方和做法1、主料：鸭头20个
2、调料：花椒20粒、桂皮2根、八角20粒、甘草5粒、丁香10粒、干辣椒20棵、麻椒20粒、 小茴15克、草果5粒、香叶5片、
4、做法：
1、锅内放入菜籽油中火烧八成热
2、加入干辣椒 ， 花椒粒 ， 再放入葱段、姜片 ， 蒜片翻炒出香味
3、加入高汤 ， 依次放入花椒、桂皮、八角2、甘草、丁香、干辣椒、麻椒、 小茴、草果、香叶、再放入老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 转大火至整个卤汤滚 ， 中火转小火1小时 ， 香味四溢煮出来 ， 一锅卤水（卤菜制作技术）就煮好了
4、另起锅倒入清水放入鸭头 ， 放入葱段、姜片、花椒、料酒烧开焯水2分钟 ， 捞出沥干水份
5、把鸭头放入卤锅中 ， 大火烧开 ， 转小火卤煮1小时 ， 浸泡入味3—6个小时 ， 麻辣鸭头完成
（二）、卤鸭香料配方和做法一、卤鹅卤料配方
1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克、
【卤料包能卤鸭子吗?怎么做?】2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克 ， 沙姜10克 ， 草果12克 ， 甘草15克 ， 桂皮15克 ， 香叶5克 ， 罗汉果1个 ， 花椒10克 ， 丁香5克 ， 小茴香5克 ， 陈皮15克 ， 干姜150克 ， 香茅30克 ， 玉果5克（用卤料袋装）
3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克 ， 味精100克 ， 鸡精50克 ， 花雕酒150克 ， 鱼露35克 ， 玫瑰露酒15克 ， 蚝油80克 ， 冰糖300克、五香粉10克 。
4、其他调味料：干辣椒10克 ， 蒜仁60克 ， 姜片35克 ， 红葱头仁50克 ， 葱白50克 ， 香芹段50克 ， 芫姜30克 。
二、卤鹅制作方法
20多年老师傅老卤卤鸭配方首次公开 ， 卤菜卤味配方和制作技术方
1、白鸭子只 ， 鸭子清理干净
2、鸭子用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鸭子上 ， 用手把料汁抹均匀 ， 并按摩一会儿 ， 然后腌制约2小时 ， 中途翻面并按摩
5、腌好后把鸭子上的姜和蒜去掉 ， 放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤 ， 把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鸭子放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味 。

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