3、苦瓜洗净纵向对半剖开后去瓤 ， 切成薄片 ， 姜、蒜洗净 ， 切成末备用 。
4、锅中烧开水 ， 将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出 ， 沥干水分备用 。
5、锅中放油烧至七成热时 ， 将蛋液倒入锅中 ， 在锅中快速搅打炒成蓬松的炒鸡蛋并盛出 。
6、锅中重新放油烧至五成热 ， 先将香葱末放入爆香 。将苦瓜块倒入 ， 大火翻炒1分钟 ， 放入盐、鸡精调味 ， 搅拌均匀 。
7、最后放入炒好的鸡蛋 ， 炒匀即可盛出 。
8、成品：
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