食材用料
红海参2个玉兰片50g香菇片50g冬笋30g
酱油10ml盐10g糖10g料酒5g
方法/步骤
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将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内
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玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用香菇浸发去蒂,洗净,切片葱姜洗净,葱切段,姜切片
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将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内
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将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制
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烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10 分钟
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【海参红参的做法?】见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内,余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成
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