主要食材：五花肉 ， 梅菜 ， 葱 ， 姜 ， 香叶 ， 白糖 ， 辣椒 ， 腐乳
【梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃?】调料：料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 十三香 ， 胡椒粉 ，
具体制作步骤：
1、首先把这个猪皮给它烫一下 ， 上面有猪毛还有汗腺 ， 烫一下之后做出来的梅菜扣肉 ， 没有腥味 ， 锅烧热放猪肉 ， 给它烫一下 ， 这样就可以了 ， 每一块猪肉都给它烫一下 ， 再用铁丝给它擦一下
2、锅中烧水 ， 将切好的猪肉凉水下锅 ， 再放一点料酒去腥 ， 葱段 ， 姜片 ， 香叶 ， 大火烧开 ， 然后炖煮 ， 炖煮至用筷子扎一下 ， 能扎透就可以了 ， 然后捞出来
3、在肉皮上面用牙签扎一些孔 ， 这样方便入味 ， 也可以排出油脂 ， 而且容易起虎皮 ， 扎好之后趁热抹上一层老抽 ， 每一面都涂抹均匀
4、下面我们把梅菜先清洗一下 ， 洗干净泡一会儿 ， 大约15分钟即可 ， 然后将梅菜捞出挤干水分 ， 再切一些葱段 ， 姜片盛入盘中备用
5、锅里面肉热 ， 把猪肉猪皮朝下给它炸一下 ， 盖上盖子防止溅油 ， 炸至起虎皮翻面 ， 炸好之后捞出来 ， 炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿 ， 大概泡二十分钟 ， 让它起虎皮 ，
6、下面调个汁 ， 生抽 ， 一点老抽 ， 料酒 ， 蚝油 ， 盐 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 腐乳给它按碎搅拌均匀备用
7、这时候猪肉上的虎皮也已经泡好 ， 然后将猪肉切成片 ， 用调好的料汁将肉腌一下 ， 把肉片放料汁里面 ， 抹上料汁 ， 肉片朝下 ， 摆入碗里面这样码整齐
8、下面我们将处理好的梅干菜炒一下 ， 锅中倒入适量的油 ， 油热之后放入葱姜辣椒 ， 然后倒入梅干菜 ， 把梅干菜炒干炒香 ， 剩的料汁倒进去 ， 这样即可 ， 将炒好的梅干菜放入码好的猪肉里面 ， 把梅干菜按压瓷实
9、锅中上气 ， 把扣肉放进去 ， 上锅蒸一下 ， 盖上盖子大火蒸两个小时 ， 即可出锅
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