主要食材:五花肉 , 梅菜 , 葱 , 姜 , 香叶 , 白糖 , 辣椒 , 腐乳
【梅干菜扣肉好吃还是芽菜扣肉好吃?】调料:料酒 , 生抽 , 老抽 , 蚝油 , 十三香 , 胡椒粉 ,
具体制作步骤:
1、首先把这个猪皮给它烫一下 , 上面有猪毛还有汗腺 , 烫一下之后做出来的梅菜扣肉 , 没有腥味 , 锅烧热放猪肉 , 给它烫一下 , 这样就可以了 , 每一块猪肉都给它烫一下 , 再用铁丝给它擦一下
2、锅中烧水 , 将切好的猪肉凉水下锅 , 再放一点料酒去腥 , 葱段 , 姜片 , 香叶 , 大火烧开 , 然后炖煮 , 炖煮至用筷子扎一下 , 能扎透就可以了 , 然后捞出来
3、在肉皮上面用牙签扎一些孔 , 这样方便入味 , 也可以排出油脂 , 而且容易起虎皮 , 扎好之后趁热抹上一层老抽 , 每一面都涂抹均匀
4、下面我们把梅菜先清洗一下 , 洗干净泡一会儿 , 大约15分钟即可 , 然后将梅菜捞出挤干水分 , 再切一些葱段 , 姜片盛入盘中备用
5、锅里面肉热 , 把猪肉猪皮朝下给它炸一下 , 盖上盖子防止溅油 , 炸至起虎皮翻面 , 炸好之后捞出来 , 炸好的猪肉给它放凉水里泡一会儿 , 大概泡二十分钟 , 让它起虎皮 ,
6、下面调个汁 , 生抽 , 一点老抽 , 料酒 , 蚝油 , 盐 , 十三香 , 胡椒粉 , 白糖 , 腐乳给它按碎搅拌均匀备用
7、这时候猪肉上的虎皮也已经泡好 , 然后将猪肉切成片 , 用调好的料汁将肉腌一下 , 把肉片放料汁里面 , 抹上料汁 , 肉片朝下 , 摆入碗里面这样码整齐
8、下面我们将处理好的梅干菜炒一下 , 锅中倒入适量的油 , 油热之后放入葱姜辣椒 , 然后倒入梅干菜 , 把梅干菜炒干炒香 , 剩的料汁倒进去 , 这样即可 , 将炒好的梅干菜放入码好的猪肉里面 , 把梅干菜按压瓷实
9、锅中上气 , 把扣肉放进去 , 上锅蒸一下 , 盖上盖子大火蒸两个小时 , 即可出锅
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