蕨菜，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等 。
蕨菜炒五花肉
做法
处理蕨菜，因为蕨菜相比其他青菜比较特殊，所以这里单独说一下:
挑选没有伸开叶片的鲜嫩蕨菜，放水里用手抹去杆上的绒毛 。因为伸开的叶片和杆上的绒毛毒素相对集中，而且口感不好 。蕨菜下到开水锅里，水再开了继续一分钟左右捞起 。标准是烫透，便于毒素分解彻底 。
【蕨菜怎么炒?】焯过水的蕨菜立马放到凉水里，凉透了再换水后，放置一夜 。等到完全嫩滑柔软就处理好了 。
正式开始
蕨菜切成小段，五花肉切片，大蒜切末，少量剁辣椒备用 。锅烧热放油，下大蒜煸香 。
放一勺豆瓣酱炒均匀 。
倒入花肉煸炒 。
炒出油，肉变焦黄即可 。
放入蕨菜旺火翻炒 。
中途放少量盐，放少许剁辣椒 。
淋适量生抽翻炒均匀出锅即可 。
完成，享用美味吧！
小知识
蕨菜含有维生素A、维生素C和磷、钙等营养元素，性寒，味甘，能清热解毒，安神利尿，还能帮助扩张血管，降低血压 。蕨菜虽然是一道美食，但它所含有的原蕨苷作为一种致癌物质，无论采用任何方法都不能完全消除，所以建议大家在食用时，还是要谨慎一些 。
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