蛤蚧别名蛤蟹；学名为大壁虎，是热带的一种爬行动物 。雄的叫声象蛤 ， 雌的应声似蚧，所以称为蛤蚧 。
【做卤水为什么要加蛤蚧】蛤蚧性平、味咸，用在卤水中没有调味的作用 ， 但可起到防止卤水变酸腐败的作用 。因为卤水原料多为肉类为酸性食物，放入蛤蚧可减轻酸味，能使卤水保存较长时间 。
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