如果不放水 ， 肉馅吃起来口感偏柴、干；放水是为了使肉馅口感更嫩 。但放水不是简单地将水倒进拌好的肉馅里，而是先将纯肉馅加入各种调料拌匀，此时不宜放入配菜，然后分次加水 ， 向一个方向搅拌肉馅 。每次加的水不宜过多，总的加水量不宜过多，待肉馅将水完全吸收后再放入配菜 。
【做肉馅饺子为什么肉馅要放水呢】饺子源于古代的角子 。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明，距今已有一千八百多年的历史 。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃 ， 也是年节食品 。
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