干鱿鱼怎样泡发 干鱿鱼如何泡发

1、每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许 , 同时放入水中 , 泡至胀软为止 。2、先用冷水泡干鱿鱼 , 然后放入纯碱液再泡三个小时,之后取出鱿鱼,用冷水反复漂洗即可 。

干鱿鱼怎样泡发 干鱿鱼如何泡发


干鱿鱼怎样泡发
1、碱发
按1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成 。
【干鱿鱼怎样泡发 干鱿鱼如何泡发】用冷水将干鱿鱼浸泡3 小时,捞出后再放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好 , 取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制 。
2、油发
每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止 。
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3、熟发
先将鱿鱼须去掉,然后将由于放在温碱水中泡透,使其完全回软;之后刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次 。发至透亮时 , 将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水 。每次换开水时,都要少加一些碱 。连续换水三次 , 发至完全胀开 。

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