答:木薯淀粉可以做糖醋里脊吗〔可以〕
【木薯淀粉可以做糖醋里脊吗?】主料：猪里脊肉360克
腌肉料：盐1克、葱姜水50克、料酒3克、胡椒粉微量
水粉糊：木薯淀粉100克、清水适量、植物油10克
糖醋汁：葱10克、姜5克、白糖30克、米醋40克、酱油20克、老抽2克、清水70克、水淀粉30克
调料：植物油20+10克（另炸里脊用植物油足量）
制作过程
1、先调好淀粉糊 ， 木薯淀粉100克 ， 一点点加入清水 ， 达到用手抓起一把 ， 呈“粗线状”流下为标准 。调好的水粉糊内加入植物油10克 ， 达到起酥增脆的目的 ， 用手再次抓匀 ， 放一边搁置 ， 充分水化 。
2、选用猪的内里脊1条 ， 约360克 ， 修去周边筋膜 。内里脊又叫小里脊 ， 是猪肉里面比较鲜嫩的一块肉 ， 不是粗壮的通脊肉 。
3、传统鲁菜糖醋里脊是切滚刀块 ， 也有切条、切片的 。个人比较喜欢切片 ， 喜欢那种大快朵颐的豪迈 。把里脊肉顶刀切成厚约0.7厘米的片 ， 太薄了不行 ， 容易炸干了 ， 影响口感 。然后加入盐1克、葱姜水50克、料酒3克、胡椒粉微量 ， 抓匀 ， 让肉片把葱姜水吸收进肌肉纤维 ， 真正达到外酥里嫩、有滋有味的效果 ， 腌渍10分钟左右 。
4、等肉片差不多腌渍完成了 ， 调一个糖醋汁：取一只碗 ， 加入细葱花10克、极细的姜末5克、白糖30克、米醋40克、酱油20克、老抽2克、清水70克、水淀粉30克 ， 调匀成糖醋汁（芡）备用 。
5、把泡好的水粉糊倒入腌渍好的里脊肉片内 ， 抓匀 ， 肉片看上去像包裹了一层“酸奶”状态 。
6、锅内倒入足量植物油 ， 油温烧至五六成热 ， 约160-180度 ， 把挂糊的肉片“一片片”分别下入锅内 ， 一开始部分肉片可能有粘连 ， 不用着急动 ， 炸到微黄时 ， 捞起 ， 轻轻一敲 ， 自然散开 ， 太着急分开 ， 容易脱糊 。把所有肉片炸至微黄定型 ， 捞出控油 。待油温再次升温达到七成热 ， 约200度 ， 把初炸定型的肉片再次下入复炸 ， 炸至金黄色 ， 捞出控油 。
7、锅内留底油20克 ， 倒入调好的糖醋汁 ， 快速搅动 ， 冒大泡时 ， 淋入明油10克 ， 增色增亮 ， 下入炸好的里脊肉片 ， 快速翻炒 ， 让糖醋汁均匀包裹住每一片肉片 ， 停火 。
8、出锅盛盘即可 。
推荐阅读
- 零基础的人可以考注册会计师吗
- 稀奶油可以打发吗
- 汽车年检可以提前多少天办理 汽车年检可以提前多久办理
- 糖醋里脊用牛肉做怎么做啊?
- 9月吃什么水果 9月可以吃什么水果
- ps软件没有网络可以用吗
- 螃蟹牛奶可以一起吃 螃蟹能和牛奶一起吃吗
- 马桶里尿碱太厚怎么除
- 黄辣丁煮多久可以熟
- 没成熟的西红柿能吃吗 没成熟的西红柿可以吃吗