做法：
1、江团去鳃去内脏、鱼涎洗净；
2、葱姜蒜切末、干辣椒切成小段、青椒切滚刀
【火锅鱼排的家常做法?】3、鱼肉剔下来切薄片（鱼片） ， 剩下的鱼骨、鱼头和肉切块（鱼块）；
4、鱼片加入料酒、盐、花椒面腌制5分钟；鱼块加入姜末、蒜末、盐、花椒面、豆瓣酱、料酒、醋腌制15分钟；
5、碗里倒入面粉 ， 加入盐、花椒面、水、少量淀粉 ， 搅匀 ， 成稀煳状；
6、鱼片均匀的裹上面粉煳 ， 锅里放入2/3锅油 ， 大火烧至油温8成热转小火 ， 下鱼片炸至表面金黄捞出即可；（最好用菜籽油 ， 炸出来的颜色黄亮好看 。喜欢口感酥脆的可以捞出放凉再入油锅复炸一遍）
7、锅里留少许菜籽油再放入一些猪油 ， 放入两勺豆瓣酱、姜末、蒜末、干辣椒段小火煸炒至闻到香味 ， 注入开水 ， 放入花椒面、料酒、醋、冰糖两颗 ， 水滚开后下入鱼块 ， 煮5-8分钟 ， 放入青椒块 ， 煮开后撒上鸡精和葱末即可 。
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