老干妈是一种著名的辣酱，在中国内地以及海外华人社区中广受欢迎 。其独特的香辣味道，让许多人欲罢不能 。然而，商家生产的老干妈可能存在添加剂等问题，一些人担心其对身体的影响 。因此，在家自制老干妈，无疑更加健康和美味 。以下是自制老干妈的详细步骤：1.材料准备：需要准备的材料有：辣椒、蒜头、姜、豆瓣酱、食盐、味精、细砂糖、清水、匀质的油 。2.辣椒处理：将辣椒去掉头和尾，然后将其切割成约1厘米宽的段，用清水浸泡30分钟 。处理辣椒要注意保证卫生，避免让辣椒变质 。3.蒜头、姜处理：将蒜头和姜用清水洗净，去皮后切成小碎块，备用 。4.豆瓣酱处理：取适量豆瓣酱，加入适量的清水，搅拌均匀成糊状备用 。5.油热锅：将油倒入炒锅中，将温度调到适中，加热至7成热，然后放入蒜头、姜，煸炒至金黄色 。6.加入辣椒：将油锅中煸炒好的蒜头、姜捞出，倒入已经准备好的辣椒中，慢慢搅拌均匀 。7.加入豆瓣酱：将搅拌好的辣椒加入糊状的豆瓣酱，搅拌均匀 。8.加入调味料：根据个人口味加入食盐、细砂糖、味精进行调味，搅拌均匀 。9.煮沸：将调制好的酱料放入锅中，加入适量的清水，用中小火煮至酱料变浓 。10.经过发酵：将煮好的酱料放入干净的玻璃瓶中，盖好盖子，放在通风处，每天搅拌一次，约用6-7天酱便会呈现出醇厚的香味 。【自制老干妈——酱香四溢，美味无穷！】自制老干妈制作过程虽然繁琐，但是相对于市面上的老干妈来说，更加健康、美味 。自制的老干妈香辣鲜美，可以搭配多种食材，让人食欲大增 。因此，自己在家动手制作一份老干妈，不妨尝试一下！
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