【酥肉的制作过程描写?】将五花肉去皮 ， 两面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米长 ， 1.5厘米宽 ， 0.8厘米厚的块 。（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净 ， 切成丝；葱、姜10克切丝 ， 另10克切块并拍松 。（3）炒勺上火 ， 加宽油烧七成热 ， 将肉块挂匀蛋糊 ， 下入油中 ， 炸成金黄色时捞出 ， 盛入汤碗内 ， 加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透 ， 约20分钟取出 。（4）拣出葱、姜 ， 汤汁沥入炒勺内 ， 将肉扣在汤盘内 。（5）炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精盐烧开 ， 撇去浮沫 ， 再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上 ， 炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉 ， 浇在酥肉上即成 。主料：猪肉400克、香菜5克调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量 。做法： 1、将猪肉去皮 ， 用凉水洗净 ， 放入开水内烫透 ， 再用凉水投凉 ， 改成大斜片 ， 摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂 。2、其余葱姜切丝 ， 香菜切段 ， 蒜切片 。3、把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后 ， 放油内炸至呈火红色倒出 。4、勺内放底油 ， 用葱姜丝、蒜片炸锅 ， 加酱油、白糖、醋、味精 ， 再将炸好的肉片放入勺内 ， 煨三分钟 ， 翻个儿盛入盘内 ， 撒上香菜段即可
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