说起酥肉 ， 想必很多朋友都比较熟悉 ， 这是吃火锅几乎必点的小吃 ， 直接嚼着吃酥香柔嫩 ， 在汤里煮一煮就饱满多汁 。
如何在家自己做酥肉？酥肉的组成部分只有猪肉、面糊和调料三大部分 ， 烹饪方式更是只有裹糊和油炸两个主要步骤 ， 所以酥肉还是比较适合家庭制作的 。
不过 ， 虽然酥肉的做法说起来很简单 ， 只要将猪肉改切之后腌渍入味 ， 然后抓上面糊去油炸就可以了 。但是要将简单的酥肉制作的色泽金黄、外酥里嫩、不易回软、炸好不脱皮 ， 还是需要一些技巧和细节的 ， 这些关键点把握住了 ， 那么就一定能炸出让自己满意的美味酥肉 。
挑选猪肉：制作酥肉所选的部位建议还是要肥瘦相间 ， 比较推荐的是五花肉或者猪的前腿肉 ， 有一定比例的肥肉油炸出来才更加多汁香醇 。如果特别不喜欢有肥肉的部分 ， 那么就建议使用肌间脂肪稍微好一些的里脊部分来制作 ， 但是肉片不宜切的太薄 ， 不然炸出来的口感就比较干 。面糊用料：面糊虽然只是酥肉的配角 ， 但是它的用料配比却直接影响酥肉的口感、甚至成败 。一般情况下可以只用红薯淀粉来炸 ， 但如果想要炸出来更加偏脆一点 ， 可以酌情加入少许面粉 。简单的说就是：淀粉占比多 ， 炸好之后口感就偏酥、软 ， 面粉占比多一些 ， 炸好之后口感就偏脆、硬 。如果为了炸好直接就吃 ， 可以选择全用红薯淀粉或者红薯淀粉和面粉3比1使用 ， 但如果炸好之后可能一次吃不完 ， 想要之后煮着吃 ， 可以用红薯淀粉和面粉1比1来炸 。调料搭配：调料的加入只有两个目的：入底味和去异增香 ， 而且酥肉最迷人的地方除了外酥里嫩的口感之外 ， 还有它醇厚的肉香和些许花椒香味 。所以我们的调料使用就要稍微克制一些 ， 只要少许的盐、姜和花椒之类的就够了 ， 如果调配的太复杂了 ， 反而会夺了肉味 ， 得不偿失 。二炸酥肉油炸烹制的关键点准备好了合适的材料 ， 还要有正确的处理、使用方式 ， 以及合适的烹饪步骤 ， 所以下面将这部分的内容也提炼成3个关键部分 ， 先来做一下了解 。
第一步：准备材料
主料：五花肉1斤、食用油大量 。
腌料：小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉 。
面糊：红薯淀粉30克、面粉10克、蛋黄1个 。
第二步：腌肉挂糊
①淀粉倒入一个小碗里 ， 然后加清水搅拌均匀放一边沉淀 ， 沉淀好之后将上层的清水都澄掉 ， 只留底下的湿粉糊备用；
②猪肉剃掉猪皮不用 ， 将猪肉改切成手指长短、5毫米厚的条或者片状 ， 少许小黄姜刮去粗糙外皮后切末备用；
③切好的猪肉放入大碗里 ， 加入少许食盐、生抽、料酒、姜末和花椒粉抓匀 ， 然后倒入我们留好的湿粉糊抓匀 ， 接下来撒10克面粉抓匀 ， 最后加一个蛋黄进去抓匀后腌渍15分钟 。
第三步：油炸酥肉
①锅中加稍多些食用油准备油炸 ， 油温在5、6成热的时候将裹好面糊的肉条抖散下锅开始炸 ， 第一次炸2到3分钟左右捞出；
【我喜欢吃酥肉，是小吃货一枚，如何在家自己做?】②油温再次升高到7成热左右 ， 将肉条重新回锅二次油炸 ， 这次油炸大约30到45秒左右即可 ， 酥肉外观颜色更偏金红色即可捞出沥油装盘；
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