1、自制凉皮 。
（1）食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 。
（2)先将面粉慢慢加入水 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上薄布醒发40分钟 。
（3）将面团放入面盆中 ， 每次倒入100ml左右的水 ， 像洗衣服一样揉搓面团 。
（4）等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中 ， 反复6次 ， 直到面浆完全变清 ， 只剩下面筋的部分 。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃 ， 非常营养 。
（5）冼好的面筋备用 ， 留着上锅30分钟蒸熟 ， 后做 。
（6)下面浓稠的面浆搅拌均匀 。
（7)面浆一定要搅拌均匀 。
（8)平盘上刷一层油 ， 倒入一勺面浆 ， 大火蒸2分钟左右 ， 面皮透明即可马上取出 。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住 ， 放在案板上切成条状 。
（9）切上点黄瓜 ， 加点辣椒油 ， OK 。
2、麻辣凉皮 。
（1）食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量 。
（2）凉皮切长段 。
（3）香菜切小段 ， 倒入凉皮内 。
（4）倒入蚝油 。
（5）倒入生抽 。
（6）倒入美极鲜味汁 。
（7）倒入花椒油 。
（8）倒入芝麻油8)倒入老干妈 ， 花生米 ， 拌匀即可 。
3、葱油凉面 。
(1)食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
(2)水烧滚后下面条 ， 再滚兑入半杯冷水续煮至滚 ， 直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
(3)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
(4)再改刀切成细丝 。
【凉皮的各种做法 凉皮的各种好吃做法】(5)大容器中放入面条和双丝 ， 用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦 ， 太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
4、山西正宗凉皮 。食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml
（1)面粉里加入水 ， 慢慢揉匀 ， 揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时 。
（2)盆里加入足够的清水 ， 把面团慢慢放在水里揉捏 。
（3)慢慢清水变白 ， 继续揉捏 ， 洗面 。
（4)洗二十分钟左右 ， 面水颜色变得更白 ， 洗出面筋 。
（5)洗好的面筋捞出 ， 放在碗里 ， 上锅蒸半小时 。
（6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上 ， 此时凉皮面糊分离成2层 ， 上层清水 ， 下层面水 ， 把上层清水倒掉 。
（7)凉皮锣刷一层薄油 。
（8)舀一勺面糊倒入凉皮锣 。
（9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开 。
（10)锅里提前烧一锅开水 ， 把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮 。
（11)盖上锅盖 ， 全程大火 ， 约2分钟 ， 表面冒大泡 ， 盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了 。
（12)提前准备好一盆凉水 ， 把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却 ， 就好了 。
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