醋酸菌可以用来生产食醋 。醋酸菌是一种原核生物 ， 以二分裂的形式用来增殖 ， 自然界中的醋酸菌分布广泛 ， 在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长 。
醋酸菌【醋酸菌可以做什么食品】
醋酸菌有相当强的醇脱氢酶、醛脱氢酶等氧化酶系活力 ， 因此除能氧化酒精生成醋酸外 ， 还有氧化其他醇类和糖类的能力 ， 生成相应的酸、酮等物质 。
醋酸菌也有生成酯类的能力 ， 接入产生芳香酯多的菌种发酵 ， 可以使食醋的香味倍增 。
醋酸菌生长繁殖的适宜温度为28℃-33℃ ， 醋酸菌不耐热 ， 在60℃下经10min即死亡 。
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