手擀面是用冷水来和面 。如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感 。相反 , 如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道 。
![手擀面是用冷水还是热水和面 手擀面和面用什么温度的水](http://pic.yunnanlong.com/230718/0H3394231-0.jpg)
手擀面是用冷水还是热水和面
手擀面,是面条的一种 , 因用手工擀出,所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样,有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等 。擀面制作简便 , 可随吃随煮,浇菜带汤均可,特别适宜小孩及老人食用 , 是全国人民最普通的一种家常便餐 。
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大 , 使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 。
![手擀面是用冷水还是热水和面 手擀面和面用什么温度的水](http://pic.yunnanlong.com/230718/0H3393I6-1.jpg)
【手擀面是用冷水还是热水和面 手擀面和面用什么温度的水】开始和面,将水慢慢地倒入面粉中 , 边放水边搅和;将面粉中的2/3合成絮状粉团后,用力的将面粉合成团,用力揉;如果无法将干粉揉进面团 , 停下来,将面团醒一下再揉;直至将面团揉好,这时面团很硬 , 再醒20分钟左右,再把面团揉透 。
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