材料：光鸭1只
调料：粗盐5克、酱油80毫升、白砂糖50克、桂皮5克、八角3克、丁香5枚、砂仁2颗、红曲米粉20克、葱结30克、老姜30克、绍兴黄酒75毫升、冰糖50克
制作步骤：
1、光鸭洗净 ， 择净细毛 。在清水中浸泡30分钟 。
2、用粗盐把鸭子内外都揉搓一遍 ， 可以使鸭子入味 ， 鸭肉松软 。
3、将多余的粗盐抖掉 ， 放在阴凉处腌2小时 。夏季可适当缩短腌制时间 ， 或放入冰箱过夜 。
4、在深锅中放入3升水 ， 放入鸭子 ， 大火煮开 ， 将鸭子捞出 ， 冲洗干净 。
5、重新换一锅水 ， 大火烧开后放入鸭子 ， 加入葱结、20克老姜 ， 小火再煮10分钟 。
6、鸭子捞出后控干水分 ， 用厨房用纸或吸水布将鸭子里外都擦干 。
7、在鸭子表面涂上薄薄的一层酱油 ， 放在盘子里晾干 。
8、深锅中倒入大量油 ， 中火加热至油温五成热 ， 将鸭子慢慢放入锅中炸 ， 将热油反复淋在浸不到油的部分 ， 直至鸭皮呈现漂亮的金黄色 。炸过的鸭子表皮变薄 ， 做成的酱鸭不会过于肥腻 。
9、在煮鸭子的鸭汤中加入酱油 ， 50毫升绍兴黄酒、白砂糖、桂皮、八角、丁香和砂仁 。
10、重新放入打结的香葱和拍破的老姜 。调入10克红曲米粉 ， 大火烧开 。
11、鸭子放入汤汁中煮60分钟 ， 期间要经常翻面使颜色均匀 。可以用筷子轻松地插入鸭肉时即可起锅 ， 控干后放在盘中放凉 。
【杨鸭子正宗做法?】12、取约500毫升卤鸭汤 ， 加入剩余的红曲米粉、冰糖、剩余的绍兴黄酒和老姜 。小火烧开 ， 熬成黏稠的汤汁 ， 涂抹在鸭身上 ， 鸭子晾干即可切块享用了 。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上 ， 或放在一边蘸食 。
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