紫薯的营养价值包括紫薯在内的甘薯 ， 是我们日常生活中常见的养生美食 ， 被称为“蔬菜冠军” 。但不同薯类其营养价值也有偏差 ， 题主问题中的紫薯 ， 就是薯类中的花青素大王 ， 所以我们主要讲紫薯独特的营养价值 。
①抗氧化作用 。紫薯中的花色苷能参与抗氧化的协同作用 ， 清除活性氧 ， 从而减少或消除自由基对机体组织和器官的损害作用 。
②抑制烧烤类肉鱼制品产生的杂环胺等致癌毒素 。研究发现紫薯花色苷可有效抑制杂环胺等引起的突变 ， 花青素对大肠癌、肝癌、胃癌等均有抑制作用 。
③帮助身体抵御炎症和保肝护肝作用 。实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能抑制肝损伤鼠血清中的转氨酶上升 ， 并能抑制血清和肝中的氧化脂蛋白增加 ， 从而达到保肝护肝的效果 ， 而黄心红薯饮料却不能 。
④降血压作用 。花色苷能保护血管内皮细胞 ， 维持血管壁的正常功能 ， 有效降低胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇的水平 ， 有一定的抗动脉粥样硬化作用 。
⑤花青素还对提高视力、乳房囊肿和毛细血管脆弱引起的微循环疾病有积极作用 。
紫薯可做得美食紫薯中所含的花青素是水溶性维生素 ， 建议食用紫薯时 ， 采取蒸煮的方法 ， 这样可以减少多余油脂摄入 ， 将紫薯代替部分精制米面主食 ， 充分发挥紫薯高膳食纤维低热量的优势 。
紫薯饼做法紫薯500克蒸熟去皮碾成泥 ， 备用 。
糯米粉700克 ， 加入少许45℃温水搅拌均匀 ， 静置2~3小时（或用酵母） ， 得面团 。
面团揪成小块 ， 擀成圆形 ， 将紫薯泥包入面团中 。
电饼铛加热刷油 ， 放入紫薯饼煎至略焦黄即可 。
【紫薯有什么营养价值?可以做哪些美食，怎么做?】如果食用了紫薯 ， 那么当日的的其他主食量应相应减少 ， 建议健美人士或者需要控制体重的人群食用 。
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