高血压患者，吃芹菜有助降血压 。这是一个由来已久的高血压谣言 。
一直不知道从何而来，为何会有这样的说法出现，直至最近李药师查阅了一些相关的文献，才了解了这个谣言产生的原因 。
一个谣言之所以能够不断流传，一定包括两个方面：第一，能够符合人的预期心理，比如说吃芹菜降血压这个谣言，就是迎合了很多高血压患者不用启动药物治疗调节血压的心理；第二，这个谣言还一定有一个所谓的，看似合理的“科学道理”支撑，但往往这个科学道理，并经不起严格的推敲 。
长期吃芹菜降血压这个流言之所以能够深入人心，其背后所谓的科学道理是“芹菜素”这个物质，芹菜素是一种黄酮类化合物，确实是存在于芹菜中的一种化学物质，但除了芹菜中，在温热带的很多水果蔬菜中，都含有这种化学物质，之所以叫做芹菜素，也只是因为芹菜中这种物质的含量相对较高而已 。
科学家们对芹菜素的生理活性和药理作用也进行了初步的研究 。在血压控制方面，曾经有试验人员，将一定浓度的芹菜素通过灌胃输入大鼠身体中，经过长达四周的灌胃试验后，发现服用了芹菜素的大鼠，血压呈下降趋势 。药理学研究发现，芹菜素在大鼠身体内起到了抑制肾素系统活性的作用，使血管紧张素收到抑制，达到促进血管舒张，降低血压的作用 。看起来，这个作用类似于我们常常介绍的普利类或沙坦类降压药的药理作用 。
有的朋友可能要问了，这不是试验都证明了吗，你怎么还说是谣言？首先，目前为止，没有用于人类的大样本临床数据，证明芹菜素具有降压作用，初步研究仅仅证明，芹菜素在大鼠身上具有降压作用 。
其次，我们再来看下对大鼠的研究数据，研究人员用到的芹菜素水平时多少呢？其用量也达到了每千克体重417mg的剂量；另外一项研究发现，在500g芹菜中，连茎带叶（实际上芹菜叶中的芹菜素含量远高于芹菜茎），大约可以提取出290mg~480mg，不考虑物种差异，我们拿大鼠的给药量来计算人的用量，一个平均体重60kg的人，每天要吃60×417÷480（按含量最高的提取量计算）约等于52斤的芹菜，才能摄入足量的芹菜素，达到可能的降压作用（因为对老鼠有用，不代表对人也一样有用） 。通过这样计算下来，您还觉得芹菜能降血压吗？我们经常说“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”，在这里我要同样说一句“抛开剂量谈疗效，更是耍流氓！”
对于高血压患者食用芹菜，还应该注意的是，芹菜不但含有芹菜素这种可能又血压调节作用的活性物质，芹菜还是一种高钠蔬菜，这就是一个矛盾，我们说高血压患者应该低盐饮食，尽量减少钠的摄入，但芹菜中的钠含量可不低，每100g芹菜中，含有钠的量大约相当于0.4g的食盐，也就是说，在烹饪芹菜时，提醒大家，可以适量的少加点盐 。
【听人说高血压多吃芹菜能降低血压，是真的么?】另外，对于有的高血压患者朋友，想要通过吃芹菜来辅助降血压，那么建议您茎叶同食，研究发现，500g山芹中，叶中提取到的芹菜素约380mg左右，而叶柄提取到的芹菜素仅有100mg左右，因此，对于芹菜素这个疑似降压物质，如果您想多摄入一些，来辅助控制血压，不妨选择茎叶同食 。
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