您好，我曾经因为工作关系在新疆差不多2年 。在奇台，乌鲁木齐，阿勒泰，石河子，克拉玛依，塔城，喀什噶尔，巴楚，库车，于田，和田等地都待过或长或短的一段时间 。我得维语也仅仅限于点菜 。
这是我在喀什的时候常去的，当成食堂的金奥尔达饭店 。土耳其皇宫风格，让人流连忘返 。那时候旅游客还不多，菜品相当不错的 。
这世上就没有一锅手抓羊肉解决不了的事情 。
我对新疆菜爱到无法自拔的程度，牛羊马，鸡鱼猪，还有鸽子顶呱呱 。每一样做出的美食都让人流连忘返 。
下面说下我心目中的新疆美食，排名不分先后
过油肉拌面 。奇台的过油肉拌面是晋商进疆带进来的，结合了晋菜百年经典过油肉和新疆拌面的双重优点 。过油肉更接近新疆本地口味，和山西大同，太原地区的差别已经很大 。但美食就是这样，没有正宗，只有传承 。如果追求绝对的正宗，固步自封的后果就是消亡 。
新疆的拌面是一个大类，不光是一般的拉条子，还有丁丁，豆豆，片子等种类 。但我最爱的还是过油肉的拌面，它口味复合，口感丰富，为你进疆肉天肉地之旅先来个肠胃上的准备 。
第二：塔城风干肉，马肠子和马肉以及纳仁面 。北疆有大片的草原，盛产骏马和可爱的牛牛，而塔吉克族的马肠和马肉就是一绝 。吃草的大牲畜，脂肪是金黄色的 。而不是内地常见的白兮兮的 。熏好煮熟的马肉咬一口，充满个性的味道瞬间就能征服你 。再来口马肠子，肥美浓香 。加点皮牙子，混着纳仁面一吃，哦豁，来口酒就更好了 。
抬头一看，老人们还在祈祷，只好把这个念头收到肚子里了 。
第三：新疆的凉皮，以及黄面 。我吃过无数地方的凉皮，凉面，米皮类 。最和我胃口的，在新疆，而最好吃的，我只认石河子 。
石河子凉皮，是我吃过的最好的味道，酸香麻辣咸甜，各种味道不夺不抢，蒜味带着黄瓜丝，胡萝卜，豆芽融合到嘴里简直好吃到没法 。有的朋友说克拉玛依的凉皮也好吃，但可惜的是，在克拉玛依并没有机会吃到，所以没办法评价 。
【正宗的新疆菜都有哪些?】黄面的味道和凉皮是相似的，但最牛的是一定要配上刚烤好的肉一起吃，黄面的酸爽和羊肉油脂的浓香和孜然的异香完美的结合起来，简直好吃到无敌 。
第四：烤全羊，馕坑肉以及一切烤肉 。新疆烤肉，已经无法用言语来形容了 。全国各地，只有新疆受伊斯兰菜系（土餐）的影响最深 。馕坑肉的肥美，烤全羊的外酥里嫩，各种烤肉的香味扑鼻，简直给你一种幻觉，你不是在乌鲁木齐的街头吃烤肉，而是坐在阿里巴巴和四十大盗的宴会上大快朵颐 。
如果北疆的烤肉以浓墨重彩而著称，而南疆的烤肉就是以朴实无华而闻名 。吃惯了孜然辣椒，可能还一时吃不惯只是喷上盐水的烤肉串 。但是吃惯了，你就马上能感受到羊肉这种世界上最好吃的肉类本身的味道，鲜美异常 。
最后说一句，曾经在一个摊上吃过一种叫烤筛脾烧烤品种，惊为天食 。但从那之后再也未叫，念念至今 。
和田的烤包子 。别的美食我都没加地名，但只有和田的烤包子，我最爱吃 。当然别地也是很不错的 。但和田的烤包子是圆的，鼓鼓的像一个烤面包，顺着边缘切开，饱满的肉馅就露了出来 。只有羊肉碎，羊肥肉丁，洋葱，孜然，盐 。但是在外地根本吃不到的味道 。
单吃会有点腻 。但配着一壶茶，慢慢的吃 。鲜美的烤包子，苦苦的茶，体味着南疆慢悠悠的生活节奏，似乎日子也就这样满足的过下去了 。
还有一家烤包子让我记忆犹新，就是喀什百年老茶馆对面那家 。信封状的，第一次买简直好吃到爆，但第二次去，他死活不卖我刚烤好的，一定要我买凉的…
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