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农家小炒肉辣椒咋那么辣?

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所需食材：四五个青椒 ， 少许鸡精 ， 食盐 ， 四分之一勺老抽 ， 白糖 ， 十克豆豉 ， 三克生姜 ， 一勺生抽 ， 半勺蚝油 ， 六个红椒 ， 四百克五花肉 ， 四瓣大蒜 ， 食用油 。
烹饪过程：
1、提前准备好制作下饭经典菜小炒肉所需要的食材和各种配料 ， 这道菜最重要的就是辣椒 ， 所以我青红椒都准备了 ， 这种细细的尖椒味道才够 ， 有充足的辣味会更下饭 。
2、猪肉选择肥瘦相间的部分 ， 就算肥肉多一点也没关系 ， 五花肉最好 。置于流水下反复冲洗多次之后擦干表面的水分 ， 放在案板上切成厚度为三厘米的均匀猪肉片 。
3、切好的肉片装到干净的碗中 ， 先加少量的料酒去除腥味异味 ， 在入蚝油、老抽和食盐调味 ， 为了让肉片的质感更好适量加些植物油 ， 戴上一次性手套将调料都抓拌均匀 ， 让酱料充分裹满表面 ， 放到冰箱冷藏层中腌制十到二十分钟 。这种尖椒很辣的有可能会辣到手 ， 洗净后拔掉蒂部 ， 沿中间一分为二的切开 ， 切成细长条后刮掉白色的辣椒籽 。
4、红辣椒跟青辣椒的处理方法是一样 ， 炒菜的时候搭配在一起还挺好看 。
5、生姜和大蒜洗净后去掉外皮 ， 分别切成姜蒜末 。拿出干净无油的不粘大炒锅 ， 淋入适量的食用油开火加热 ， 等油烧热后一片片下入锅中小火煎制 ， 逼出五花肉中的油份 。
【农家小炒肉辣椒咋那么辣?】6、猪肉片煎好变色逼出油份这时肥而不腻的关键 ， 等到猪肉边缘微微卷起就可以捞出 。锅中留一部分底油放入豆豉和姜蒜末一起翻炒 。
7、炒出浓郁的香味就可以下入青红椒 ， 锅中会慢慢冒出辣辣的味道 。
8、加少量的食盐进行调味 ， 用中火不断翻炒 。
9、等到青红椒丝炒软以后就下入全部的猪肉片 。还可以加适量的生抽、白糖和少许的鸡精 。
10、翻炒均匀让菜都入味就可以关火出锅 。

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