【家常做菜教程?】一、黄瓜木耳鸡蛋
做法：
1、黄瓜切片 ， 木耳泡发撕小朵 ， 蒜拍碎；
2、鸡蛋打撒；
3、热油滑散鸡蛋盛起待用；
4、锅底留油 ， 爆香蒜加入木耳翻炒 ， 加入黄瓜翻炒 ， 加入鸡蛋翻炒；
5、用盐、生抽调味即可 。
二、豌豆炒虾仁
做法：
1、将嫩豌豆洗净 ， 放入开水锅中 ， 用淡盐水氽一下 ， 待用；
2、炒锅中火烧热 ， 放入豆油 ， 待三成热时 ， 将虾仁入锅 ， 快速用竹筷划散 ， 炸约10秒钟 ， 倒入漏勺 ， 控油（炸时要掌握热锅 ， 冷油 ， 快速 ， 则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油 ， 烧热 ， 投入辣椒 ， 稍炒一下 ， 放入豌豆 ， 翻炒几下 ， 再烹入料酒、鸡汤、盐、味精 ， 随即放入虾仁 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 将炒锅颠翻几下 ， 淋上芝麻油 ， 出锅 ， 入盘 ， 即可 。
三、农家小炒肉
做法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热 ， 放入姜丝、蒜片 ， 待爆出香味后 ， 将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟 ， 盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间） ， 加少许盐 ， 加一勺剁辣椒 ， 炒匀 。将肉丝倒入锅中 ， 翻炒；
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量 ， 继续翻炒少时 ， 加适量鸡精后炒匀 ， 即可装盘 。
四、麻婆豆腐
做法：
1、将猪肉洗净切碎 ， 豆腐切成片 ， 用淡盐水浸泡10分钟；
2、取出干水 ， 切姜和姜切 ， 切好郫县豆瓣酱；
3、葱姜爆热锅 ， 炒肉末入色 ， 加入郫县豆瓣酱和豆豉 ， 搅拌香味；
4、加入豆腐、酱油、糖水 ， 五分钟后 ， 加入胡椒粉 ， 勾芡 ， 浓汤后即可关火出锅 。
五、私房小炒圆白菜
做法：
1、将圆白菜先摘成片 ， 洗净后沥干 ， 用手撕成小块 。西红柿洗净切块 。火腿切片 。豆腐干切块 。姜葱切末；
2、锅中加入油 ， 待油7成热时 ， 放入葱姜末爆香后 ， 放入豆腐干 ， 不要用铲子翻动 。约半分钟 ， 听到豆腐干发出“滋滋”声后 ， 用铲子翻动 ， 再用油煎一下另一面 。这样 ， 豆腐干比较香 ， 也不容易散碎；
3、豆腐干煎膨松后 ， 加入酱油和五香粉 ， 再放入圆白菜 ， 炒到稍软后 ， 加盐和糖 。倒入西红柿和火腿片 ， 炒至西红柿稍出汤后即可关火 。如汤水过多 ， 调入少许水淀粉也可 。
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