广东做法最简单
食材主料：
黄羽鸡1只、辅料、盐适量、葱3根、姜几片 。
步骤：
1.先煮开一锅水 ， 放入适量盐 ， 葱结和姜片 ， 水量一定要能没过鸡哦 。
2.在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下 。手抓住鸡头 ， 拎起鸡放下去烫一两秒再拉上来 ， 这样反复七上八下 。
3.然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中 。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热 ， 以免鸡皮爆开 。
4.然后转小火煮20分钟 。盖子不用盖哦 ， 这样能让鸡的腥味完全挥发掉 。
5.20分钟结束后关火 ， 不要急着把鸡拉出来 ， 暂且放在锅中让它再泡泡热水澡 。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦 。
6.这步很关键哦 。用冰水过一下鸡 ， 也就是传说中的“过冷河” 。这样才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉 。
7.过完冰水后 ， 等鸡晾凉 。凉了以后就可以切啦 。记住 ， 一定要等凉了再切哦 ， 这样才不会导致鸡肉分开哦 。再配上一碗酱料就可以吃啦 。
小贴士：一定要等鸡凉了以后再切哦！
【黄羽鸡适合什么做法?】最开始把鸡放进开水里面烫几秒 ， 是为了能够让鸡肉快速定型 ， 免得煮出来的鸡肉 ， 是散散的 。喜欢吃辣的人 ， 也可以加一些辣椒油会更加的美味 。
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