1. 用刀呈45度切鱼片，鱼片中加入盐1勺，胡椒粉1g ， 料酒1勺，放入鸡蛋清搅拌均匀，然后放入淀粉1勺腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟 。
2. 酸菜洗净挤干水分，切为丝状，泡椒25g切碎 ， 干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片备用 。
3. 锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜片 ， 花椒以及干辣椒段，泡椒、酸菜一起翻炒半分钟，然后倒入适量清水煮开 ， 放入鱼头鱼排煮5分钟，将腌好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后 ， 放入盐一勺，鸡精一勺，白糖1g ， 胡椒粉1g，拌匀后盛出即可 。
【酸菜鱼的做法】
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