1、鸡腿肉洗净，切丁 。放入盐半勺、白糖半勺、生抽1勺、料酒1勺拌匀腌制15分钟 。小葱切段，干辣椒剪成段 。姜1块切片，蒜4瓣切粒；
【豆瓣鸡的做法】
2、碗中放入红薯淀粉50克、鸡蛋1个、清水适量拌匀调成糊状；
3、锅放入适量油，油温烧至7成热，将鸡腿肉裹上面糊后放入锅中炸制 。表面金黄后捞出沥干；
4、锅中留底油，放入姜片、蒜粒、干辣椒、花椒炒香，放入豆瓣酱1勺炒出红油，倒入炸好的鸡腿肉、葱段翻炒均匀即可出锅 。
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