柿子的采摘：柿子的采摘在霜降之后的一周内集中采集，因为这个时候柿饼的含糖量最高 。
【做柿饼怎么上霜快】晾晒的前期工作：柿子削皮串绳风干 。阳光充足，通风是晾晒的基本条件，在晒架上绑上细绳 ， 在细绳上逐一挂上柿子，柿子与柿子之间要有一定的间隔，让每个柿子都能够充分的被阳光晒到 。
晾晒：柿子晒足至少一个月，才能达到出霜的要求，然后就赶紧将柿子下架，剪去柿子蒂，放到筛子上铺开 ， 等待出霜 。
出霜：出霜其实是柿子内的水分蒸发，糖份蒸出的过程，出霜的过程不能被太阳晒得太狠 ， 最好是白天晾，晚上捂，不能晒得太干 。白天在太阳太大的时候 ， 盖上遮阳布 。天气越冷，出霜的速度就越快 。为了让霜均匀的分布，需要不定时的翻动柿子 ， 晾个10天左右，霜足的柿饼就出来了 。
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