肚子朝上 。螃蟹在蒸的时候将肚子朝上 ， 螃蟹背壳向下放，这样螃蟹的膏汁就不会流失，鲜味就锁住了 。螃蟹受热后，内部压力增大 ， 会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出 。螃蟹的腹部缝隙较多，如果腹壳向下放，膏汁流失的渠道也比较多 。活螃蟹必须背壳向上摆放，如果反过来，很快就会失去活力死掉 。
蒸螃蟹为什么要肚子朝上：1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黄流出来 。这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出 。
2、腹部朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快 。
【蒸螃蟹背朝上还是肚朝上】3、 这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲 。特别是若将活的螃蟹直接入锅清蒸 ， 螃蟹受不了高温，就会乱抖脚，结果就是螃蟹散架了 。而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹 。
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