最佳答案无铝泡打粉，称为双效泡打粉，由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成 。主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作 。
无铝泡打粉，一般称为双效泡打粉，由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成 。泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作 。泡打粉通常分为两种 ， 一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉 。香甜泡打粉、油条精等属于含铝泡打粉，主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；无铝泡打粉则不含任何铝成分，一般使用量在2%-5% ， 受热分解产物对人体基本没有危害，与传统泡打粉相比，价格相对较高 。
无铝泡打粉的优点：1、产气速率灵活可调，膨松效果佳：研究表明，就产气情况看 ， 无铝泡打粉并不比含铝泡打粉差，无铝复合泡打粉中使用了酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等酸性盐类，用以调整食品酸碱度， 控制泡打粉的产气速度，充分地发挥气体的膨胀作用 。从膨松效果来看，无铝泡打粉也要优于含铝泡打粉 。
2、能提高产品品质：新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条，而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好 ， 口味上独具特色 。
【无铝泡打粉是什么】3、具有抗氧化和抗老化作用：葡萄酸内酯具有抗氧化作用， 尤其适用于油炸类食品，并能使制品口味良好，组织细致 。蔗糖脂肪酸酯是一种乳化剂， 用于面包、蛋糕的生产中，能起抗老化作用； 用于饼干加工中，能提高饼干的起酥性； 用于油炸食品中， 能使制品体积比不添加时大10%左右，大大提高制品的质量 。
推荐阅读
- 老年人吃三七粉好吗
- 三七粉治心肌缺血吗
- 意大利面的做法
- 刘雪晴出席发布会 现身新歌发布会粉丝为她呐喊打CALL
- 嗦粉是哪里方言
- ?凉拌粉丝的做法
- 嗦粉是什么意思
- 怎样炸炸油条才酥又脆?
- 做油条怎么发面才松软?
- 刘逸云粉丝名 刘逸云个人简介