【蟹壳黄烧饼制作方法】
![蟹壳黄烧饼制作方法](http://pic.yunnanlong.com/230720/2304296208-0.jpg)
1、梅干菜放入温水中涨发,洗净切碎,放入盆内 。猪肥膘肉切成小?。?放入梅干菜中,加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料 。
2、面粉放在案板上,先用沸水将1/6的面粉烫过 , 再与其他面粉拌匀 , 放入酵面和冷水500克揉匀,盖上湿布 , 静饧10分钟左右 , 然后加食碱揉透 , 搓成长条,摘成每个重约125克的面剂 , 逐个按成圆饼,包入馅料一份,按扁,刷上饴糖,撒上芝麻仁,即成烧饼生坯 。
3、烤炉炉壁烧热 , 用洁净湿布擦去灰尘,堵塞炉门,取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水,贴在炉壁上 , 待全部贴完后,去掉炉门塞,烤约10分钟即成 。
4、面粉1250克 , 酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克 , 精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克 。