【蟹壳黄烧饼制作方法】
1、梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内 。猪肥膘肉切成小?。?放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料 。
2、面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过 ， 再与其他面粉拌匀 ， 放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布 ， 静饧10分钟左右 ， 然后加食碱揉透 ， 搓成长条，摘成每个重约125克的面剂 ， 逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯 。
3、烤炉炉壁烧热 ， 用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上 ， 待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成 。
4、面粉1250克 ， 酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克 ， 精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克 。
